Modo de preparo:
Colocar tudo no liqüidificador e bater até formar uma pasta uniforme.

Rendimento: uma porção de aproximadamente 300 g.

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
- 3 tomates sem sementes picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 cebolas médias picadas
- Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).

Modo de preparo:
- Cozinhar os grãos conforme a receita básica.
- Deixar esfriar e misturá-los com todo os ingredientes.
- Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria

Modo de preparo:
- Bater a soja no liquidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada);
- coar num pano de algodão e, levar ao fogo o "leite" obtido;
- quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais;
- deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superfície e, formar uma "massa" ligada, firme e rígida;
- despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira;
- lavar com água fervendo por três vezes;
- acrescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo");
- deixar escorrer por uma noite, prensando;
- retirar da forma e armazenar em refrigerador.

Observação:
1. Não é necessário deixar o "queijo" de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu.
2. O "queijo" obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota

Ingredientes:

Massa:
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- sal (a gosto)
- óleo de soja (fritura das almôndegas)

Molho:
- 1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomates
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 3 colheres (sopa) de óleo de soja
- 3 xícaras (chá) de água
- sal, alho e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:

Massa:
- Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente.
- Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
- 1 xícara (chá) de espinafre picadinho
- ½  xícara (chá)  de farinha de trigo
- ½  xícara (chá) de cheiro verde
- ½  xícara (chá)  de cebola  picada
- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó
- 2 ovos
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
• bater ligeiramente a soja cozida no liqüidificador, sem triturar totalmente;
• colocar em um recipiente plástico (bacia) e acrescentar os demais ingredientes, deixando o fermento em pó por último; e
• misturar e despejar em colheradas sobre o óleo quente e fritar em fogo brando.

Rendimento: aproximadamente 30 unidades.

Observação:
Em lugar dos grãos cozidos triturados, pode-se também utilizar o resíduo de soja (okara), que é obtido quando se prepara o extrato (“leite”) de soja

Ingredientes:

Massa:
- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja
- 3 colheres (sopa) de fermento para pão
- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (chá) de sal
- 1/2 copo de óleo (150 ml)
- 1/2 copo de água morna

Recheio:
- 1 xícara (chá) de PVT
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 tomates sem sementes
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Cheiro verde

Modo de preparo:

Massa:
- Dissolver o fermento em água morna. Juntar o açúcar, o sal, o óleo e o resíduo.
- Adicionar aos poucos a farinha de trigo e amassar.
- Formar bolinhas, com a massa obtida, e deixá-las sobre uma superfície limpa.

Recheio:
- Hidratar a PVT, com as duas xícaras de água quente, por aproximadamente 10 minutos.
- Expremer a PVT, numa peneira (tipo escorredor de macarrão), para retirar o excesso de água.
- Refogar o alho e a cebola no óleo já aquecido e adicionar o caldo de carne e o extrato de tomate.
- Juntar os tomates picados (miúdos) e a PVT hidratada.
- Por último acrescentar o cheiro verde.

Preparo das esfihas:

- Abrir as bolinhas da massa na palma da mão.
- Rechear com o PVT previamente preparado.
- Fechar as esfihas na forma de um triângulo.
- Colocar as esfihas em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
- Assar em forno pré-aquecido, em temperatura média

Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 1 ovo
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- 150 ml (1 copo americano) de água morna

Modo de preparo:
· Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o auxílio das mãos;
· adicionar o sal, o óleo, e a água morna aos poucos e, continuar amassando até se obter uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar resíduo de massa aderido às mãos;
· cortar a massa em porções;
· cilindrar, em máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas, iniciando pela regulagem "grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermediária e fina;
· espalhar a massa sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;
· salpicar farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar;
· cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual. O ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. A massa não deve ser cortada muito seca;
· depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;
· deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca".

Cozimento do macarrão:
· Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de soja;
· após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas;
· quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarrão será "ao dente", ou seja com uma consistência mais firme.

Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 porções

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de extrato de soja "leite" gelado
- 1 colher (sopa) de caldo de limão
- 1 colher (chá) de sal
- 5 azeitonas picadas
- 1/4 de cebola picada
- Óleo de soja gelado

Modo de preparo:
- Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater.
- Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater

Ingredientes:
- 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de resíduo de soja
- 1 xícara (chá) de maionese de extrato de soja

Modo de preparo:
- Misturar a maionese com o resíduo e adicionar a farinha de trigo, até formar uma massa homogênea.
- Estender a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma assadeira de tamanho médio, reservar um pouco da massa para a cobertura.
- Rechear, cobrir o empadão com o restante da massa e pincelar a cobertura com gema de ovo batido.
- Assar por 20 minutos e servir quente.

Observação:
Essa massa pode ser utilizada para o preparo de empadinhas.

Recheio:
- 2 xícaras (chá) de PVT seca
- 1 lata de ervilha ou milho verde
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de massa de tomate
- Pimenta do reino (a gosto)
- 1 cebola pequena picada
- Cheiro verde picado
- Sal (a gosto)

Modo de preparo:
- Preparar a PVT conforme já descrito em receita anterior.
- Refogar em óleo quente a PVT, os temperos e a ervilha ou o milho verde.
- Esperar esfriar para rechear.
- Para enriquecer, juntar ao recheio duas colheres de sopa de requeijão cremoso

Ingredientes:

Massa:
- 3 xícaras (chá) de triguilho (trigo para quibe)
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (opcional)
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- farinha de trigo integral
- folhas de hortelã picadinhas a gosto
- pimenta síria a gosto
- azeite de oliva, para untar e regar a massa

Recheio:
- 2 cebolas grandes fatiadas em rodelas finas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- azeitonas picadas
- cheiro verde picado
- 300 g de tofu
- zattar (mistura de especiarias da culinária árabe)
- sal a gosto

Modo de preparo:
• lavar o triguilho em água morna e escorrer, repetindo este procedimento três vezes;
• da última vez, escorrer a água sem espremer, deixando o triguilho absorver a umidade residual por uns 20 minutos;
• misturar os ingredientes da massa, acrescentando farinha integral em quantidade suficiente para dar liga;
• em outro recipiente, amassar o tofu e misturar os demais ingredientes do recheio, com exceção das cebolas;
• untar uma forma com azeite de oliva e forrar o fundo com uma camada da massa, sobre a qual se dispõe o recheio e as cebolas fatiadas, cobrindo com outra camada de massa;
• cortar as porções na forma de quadrados e, em cada linha do quadriculado, regar com um fio de azeite de oliva; e
• levar ao forno brando por 30 minutos.

Rendimento: aproximadamente 12 porções

Ingredientes:

Massa:
- 100 g de margarina
- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja
- 2 xícaras (chá) de extrato de soja
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 cubos de caldo de galinha

Recheio:
- 3 xícaras (chá) de milho verde
- 1/2 litro de extrato de soja
- 2 cubos de caldo de galinha
- 3 cebolas raladas
- 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
- 3 colheres (sopa) de amido de milho

Cobertura:
- 2 claras
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo:

Massa:
- Dissolver o caldo de galinha no extrato de soja e reservar.
- Levar ao fogo a margarina, quando estiver derretida, adicionar a farinha de trigo e torrar levemente.
- Adicionar o resíduo e, a seguir, o extrato com o caldo de galinha.
- Misturar até soltar do fundo da panela.
- Retirar a massa, colocá-la em um prato para esfriar e reservar.

Recheio:
- Bater no liquidificador uma xícara (chá) de milho verde com o extrato de soja.
- Coar a massa líquida obtida em peneira e reservar.
- Levar ao fogo a margarina e, refogar a cebola, o caldo de galinha, os temperos e o restante do milho.
- Juntar ao refogado o líquido coado, misturando sem parar.
- Dissolver a amido de milho em água fria e adicionar ao "mingau" da panela, misturando sempre. Cozinhar até engrossar.
- Após o cozimento, deixar esfriar, um pouco, para rechear os pastéis.

Montagem:
- Abrir a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo.
- Dispor o recheio e dobrar a massa.
- Cortar a massa recheada e dobrada com auxílio de um cortador, ou com a boca de um copo.
- Passar os rissoles na clara de ovo e, a seguir, na farinha de rosca.
- Fritar em óleo quente

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de soja escolhida e seca
- 3 colheres (sopa) de sal
- 2 litros de água
- óleo de soja para fritura

Modo de preparo:
- ferver um litro e meio de água e colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura;
- escorrer a água e lavar os grãos em água corrente;
- colocar os grãos de molho, por oito horas, em uma quantidade de água fria correspondente a três xícaras (chá);
- transferir os grãos para uma peneira (tipo escorredor de macarrão) e descascá-los sob água corrente, esfregando-os entre as mãos, para separar as cascas;
- cozinhar os grãos descascados por 30 minutos em panela aberta com três vezes o volume de água, adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se após a fervura;
- descartar a água do cozimento e escorrer os grãos em peneira;
- secar os grãos escorridos sobre pano de algodão limpo ou toalha de papel;
- colocar o óleo para aquecer em uma panela funda;
- fritar os grãos até que a espuma formada desapareça e os grãos comecem a dourar;
- retirar os grãos fritos, escorrendo o excesso de óleo e colocá-los sobre papel absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada.

Ingredientes:

1 kilo de mandioca
1 xícara (chá) de resíduo de soja
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (café) de açúcar

Recheio:
300 g de PVT hidratado
5 dentes de alho
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de óleo
20 azeitonas picadas
1 cubo de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal (a gosto)

Modo de preparo:

Recheio:
- Refogar em óleo quente a PVT previamente hidratada, juntamente com o sal, o alho e a cebola picados.
- Acrescentar o cheiro verde picado.
- Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retirar do fogo e reservar.

Massa:
- Cozinhar a mandioca.
- Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo.
- Adicionar o cheiro verde, a margarina e o resíduo.
- Amassar bem até a mistura completa dos ingredientes.
- Num recipiente previamente untado com margarina, abrir a metade da massa.
- Rechear com o PVT refogado.
- Cobrir com o restante da massa, pincelar com gema de ovo e salpicar queijo ralado.
- Levar ao forno para dourar.
- Servir quente ou frio

Ingredientes:

Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de “leite” de soja
- ½ xícara (chá) de óleo
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 3 ovos
- sal (a gosto)

Recheio:
- 1 xícara (chá) de PVT
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 cebola média ralada
- 1 colher (chá) de sal
- pimenta do reino, a gosto
- 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Recheio:
• hidratar a PVT conforme a receita básica;
• preparar o refogado com a margarina, a cebola, o sal, o extrato de tomate, e a pimenta do reino;
• adicionar a água e deixar ferver;
• acrescentar a PVT hidratada, cozinhar por cinco minutos; e
• retirar do fogo e reservar.

Massa:
• preparar o “leite” de soja conforme a receita básica ou a partir do “leite” de soja em pó (encontrado no comércio), de acordo com a receita descrita na embalagem;
• bater no liqüidificador todos os ingredientes, exceto o fermento em pó;
• desligar o liqüidificador, após a mistura dos ingredientes, adicionar o fermento em pó e misturar com o auxílio de uma colher grande ou espátula de borracha (“pão duro”);
• untar uma forma retangular (pequena) ou pirex com óleo;
• colocar uma camada de massa na forma;
• adicionar o recheio de PVT por sobre a massa;
• cobrir com o restante da massa; e
• levar para assar em forno com temperatura média por, aproximadamente, 20 minutos.

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de extrato de soja em pó, sabor natural
- 1 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado
- ½ xícara (chá) de água quente (fervida)
- 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:
· bater no liqüidificador a água, o açúcar, a margarina e o extrato em pó, por  aproximadamente 5 minutos, até a completa mistura dos ingredientes.

Rendimento: aproximadamente 300 ml de extrato condensado

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
- 8 xícaras (chá) de extrato de soja
- 3 xícaras (chá) de água
- 4 colheres (chá) de casca de limão ralada
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- Canela em pó

Modo de preparo:
- Colocar três xícaras (chá) de água e quatro xícaras (chá) de extrato de soja "leite de soja" para ferver.
- Quando estiver fervendo adicionar as duas xícaras (chá) de arroz previamente lavado e escorrido.
- Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão.
- Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente e salpicar canela em pó.
- Servir morno ou gelado

Ingredientes:

Massa
- 1½ xícara (chá) de farinha de soja
- 1½  xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
- 4 colheres (sopa) de margarina
- ½ colher (sopa) de bicarbonato de amônio (amoníaco)
- 3 ovos

Cobertura
- 2 claras
- 500g de açúcar de confeiteiro fino (Glaçúcar)
- ½ colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:
• bater na batedeira o açúcar com os ovos e a margarina, até formar um creme homogêneo;
• desligar a batedeira, adicionar o amoníaco e as farinhas previamente peneiradas;
• amassar até formar uma massa lisa e uniforme;
• abrir a massa, com auxílio de um rolo, sobre uma mesa enfarinhada, numa espessura de aproximadamente 0,5 cm;
• cortar no formato desejado e dispor em forma untada e enfarinhada;
• levar ao forno pré-aquecido em temperatura média/baixa por aproximadamente 10 minutos;
• para preparação do glacê, misturar as claras e o açúcar e colocar banho-maria, sem deixar ferver a água, por cerca de 15 minutos;
• acrescentar o suco de limão, bater em batedeira até atingir consistência firme; e
• cobrir os biscoitos, deixar secar e acondicionar em recipientes fechados.

Rendimento: 100 unidades pequenas.

Observação: se desejar, colorir o glacê com anilina comestível e/ou salpicá-lo com confeitos, logo após sua aplicação sobre a superfície dos biscoitos, antes de secar

Ingredientes:
- 2½  xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá ) de farinha de soja
- 1 xícara (chá ) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1½ xícaras (chá) de margarina (com 80% de lipídios)
- ½ colher (sopa) de essência de baunilha
- 2 gemas
- 1 pitada de sal

Modo de preparo:
• bater na batedeira, as gemas com o açúcar e a margarina, até formar um creme;
• desligar a batedeira e misturar, com auxílio de uma colher de pau, as farinhas previamente peneiradas, até que a massa fique lisa e uniforme;
• abrir a massa, com auxílio de um rolo, sobre uma mesa enfarinhada, numa espessura de aproximadamente 0,5 cm;
• cortar no formato desejado e dispor em forma untada e enfarinhada; e
• levar ao forno pré-aquecido em temperatura média/baixa por aproximadamente 10 minutos.

Rendimento: 100 unidades pequenas

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 1 xícara (chá) de extrato de soja líquido
- 1 xícara (chá) de coco ralado (opcional)
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 500 g de goiabada em barra

Modo do preparo:
• na batedeira, bater as claras em neve e reservar;
• bater as gemas, o açúcar e a margarina com um pouco do leite, até formar um creme;
• desligar a batedeira e juntar o restante do leite;
• em uma bacia, peneirar a farinha de trigo, de soja e o fermento em pó;
• despejar, aos poucos, o creme sobre os ingredientes em pó e misturar à mão, acrescentando, por último, as claras em neve;
• colocar a massa em uma assadeira média, untada e enfarinhada, cobrindo-a com tiras finas de goiabada e, sobre elas, colocar o leite condensado; e
• levar para assar por 30 minutos, em forno médio pré-aquecido.

Rendimento:  aproximadamente 25 porções

Ingredientes:

Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 colher ( sopa) rasa de fermento químico em pó
- 1 pote de iogurte natural
- 1 caixa de gelatina sabor limão
- 04 ovos

Cobertura
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- suco coado de 3 limões

Modo de preparo:
• No liqüidificador, colocar o açúcar, os ovos, o óleo, o iogurte, o suco de laranja e a gelatina de limão, batendo bem;
• em um recipiente plástico (bacia), peneirar as farinhas e adicionar aos poucos o líquido batido, misturando à mão até ficar uma massa homogênea;
• acrescentar, por último, o fermento em pó e as raspas de limão;
• untar e enfarinhar uma forma com buraco no meio, colocar a massa e levar para assar em forno médio pré–aquecido por 30 minutos;
• para a cobertura, bater no liqüidificador, por 3 minutos, o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão;
• cobrir o bolo com o creme (preenchendo inclusive o espaço no meio) e polvilhar as raspas de limão; e
• levar à geladeira e servir no dia seguinte.

Rendimento: aproximadamente 25 porções

Ingredientes:
1 xícara de leite desnatado, semi-desnatado ou integral
1 colher (sopa rasa) de amido de milho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher de kinako
Canela em pó

Modo de preparo:
Em uma panela, adicionar o leite, o kinako, o açúcar e o amido de milho; Levar ao fogo para ferver, mexendo sempre para não empelotar; Cozinhar até ficar cremoso, despejar em uma tigela, polvilhar com canela em pó;
Servir quente.

Rendimento: uma porção

Ingredientes:
- 1 copo de soja em grãos (inteiros ou em metades)
- 1 copo de açúcar refinado
- ½ copo de água
- 2 colheres (sopa) de achocolatado em pó

Modo de preparo:
• ferver a água, adicionar os grãos de soja já escolhidos e sem lavar e cozinhar por 5 minutos, contados a partir da segunda fervura (após a adição dos grãos);
• descartar a água de cozimento, escorrer os grãos em recipiente próprio (tipo escorredor de macarrão) e lavar os grãos em água fria corrente, esfregando-os entre as palmas das mãos para promover a limpeza dos mesmos;
• cozinhar os grãos em 2 litros de água, em panela aberta, por cerca de 20 minutos;
• escorrer a água e secar os grãos em um pano limpo de algodão;
• torrar no microondas, na potência máxima, parando a cada 3 minutos, até dar o ponto (para o grão inteiro, até que comece a rachar a pele, soltando quando se esfrega entre os dedos; para os grãos em metade, sem pele, observar que estejam bem sequinhos, sem umidade);
• levar ao fogo o açúcar, o achocolatado em pó e a água, mexendo até dar ponto de bala puxa-puxa;
• acrescentar a soja torrada, mexendo sem parar, até açucarar;
• tirar a panela do fogo e continuar mexendo por mais uns 5 minutos, para que os grãos esfriem ligeiramente e fiquem separados um do outro; e
• esperar esfriar completamente e acondicionar em pote hermeticamente fechado.

Rendimento: uma porção de aproximadamente 500 g

Ingredientes:
- 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado (calda)
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- ½ dúzia de bananas maduras (nanica)
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
• separar as claras das gemas;
• bater as claras em neve e reservar;
• no recipiente (tigela) da batedeira, adicionar as gemas, o açúcar e o suco de laranja e bater até obter um creme homogêneo;
• peneirar e misturar previamente as farinhas de trigo e soja, juntar ao creme e misturar com auxílio de espátula de borracha (“pão duro”);
• adicionar as claras em neve, o fermento em pó e misturar;
• preparar uma calda de açúcar queimado com duas xícaras (chá) de açúcar refinado;
• forrar a assadeira com a calda e dispor as bananas cortadas em rodelas;
• cobrir com a massa;
• levar para assar em temperatura média, por 25 minutos, em forno pré-aquecido; e
• desenformar a torta ainda quente.

Rendimento: aproximadamente 24 porções

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de soja
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 150 g de margarina
- 12 bananas nanicas maduras
- 4 ovos inteiros

Modo de preparo:
- Misturar o açúcar, as farinhas e o fermento e peneirar;
- juntar a margarina e preparar uma "farofa", esfregando os ingredientes com as mãos;
- untar uma assadeira média com margarina e polvilhar com farinha de trigo;
- colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em 3 partes (no sentido do comprimento);
- cobrir com o restante da "farofa", sem apertar;
- bater os ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, e colocar sobre a última camada com a ajuda de um garfo e polvilhar com canela em pó;
- levar ao forno, em temperatura média, por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento: aproximadamente 60 pedaços pequenos

Ingredientes:

Massa
- 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de farinha de soja
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina com 80% de lipídios)
- 2 colheres (sopa) de leite de vaca
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 gemas
- 1 pitada de sal

Recheio
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida de leite de vaca
- 3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
- 1 gema

Cobertura
- fruta de sua preferência
- 1 pacote de gelatina, na cor correspondente à fruta utilizada
- 1 colher (sopa) de araruta ou polvilho

Modo de preparo:
• peneirar as farinhas, o açúcar, o sal e o fermento em um recipiente plástico (bacia);
• acrescentar a margarina, as gemas, misturar tudo, e ir colocando o leite aos poucos,
• amassar sem sovar, até que a massa fique lisa e uniforme e que dê para abrir com as mãos;
• forrar uma assadeira de fundo removível, untada e enfarinhada;
• levar para assar por 25 minutos em forno médio;
• retirar o excesso de massa das bordas da assadeira e reservar;
• separadamente, levar ao fogo os ingredientes do recheio, mexendo sempre,  até engrossar e cozinhar em forno baixo por mais 5 minutos;
• retirar do fogo e deixar esfriar à temperatura ambiente;
• em outra panela, misturar a gelatina com meia xícara de água e a araruta ou o polvilho (para dar brilho) e levar ao fogo baixo por 2 minutos;
• retirar do fogo e deixar esfriar à temperatura ambiente;
• montar a torta, colocando sobre a massa o creme, sobre ele os pedaços de fruta e, por cima, a gelatina; e
• levar para a geladeira e servir, de preferência, no dia seguinte.

Observações:
Algumas sugestões de frutas para a torta:
Maçã: descascar, cortar em fatias e ferver por 5 minutos com água e suco de limão, para não escurecer;
Morango: cortar ao meio e adicionar um pouco de açúcar para marinar;
Abacaxi: cortar em pedaços pequenos e ferver com água e açúcar, em quantidade suficiente para se preparar uma calda, acrescentando, se desejar, um cálice de vinho branco.

Ingredientes:
- 1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada
- 3 colheres (sopa) de aveia em flocos
- 2 colheres de kinako
- 4 colleres de flocos de cereais
- 1 colher de chá de uvas passas (opcional)
- 1/3 copo de leite

Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante

Modo de preparo:
- Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite

Rendimento: Uma porção

Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar
- 4,5 litros de água
- 1 colher (chá) de sal
- 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
- ferver um litro e meio de água;
- colocar os grãos e marcar cinco minutos a partir da nova fervura;
- escorrer a água e lavar os grãos em água corrente;
- colocar o restante da água (3 litros) para ferver, cozinhar os grãos por cinco minutos, não descartar a água de cozimento;
- quando estiver morno, bater, em três etapas, os grãos e a água no liqüidificador por três minutos;
- juntar toda a massa obtida e cozinhar em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre, para não pegar no fundo da panela;
- quando estiver morno, coar a massa cozida em pano de algodão limpo, espremendo bem a massa, com o auxílio das mãos, através do pano;
- o líquido filtrado é o extrato de soja (“leite”) e a massa restante, o resíduo ou "okara";
- levar o extrato ao fogo e ferver por dois minutos e
- adicionar o açúcar e o sal ao extrato e servir gelado.

Observações:
1)  para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.
2)  a “okara” pode ser usada de imediato em diferentes receitas como pães, bolinhos e massa de empadão, ou acondicionada em saco plástico e armazenada em freezer por até 3 meses

Ingredientes:
-Soja em grãos escolhidos e sem lavar.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) da granola de sua preferência
2 colheres de kinako
1 potinho de iogurte ou ½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de mel, açúcar ou adoçante, na quantidade desejada

Modo de preparo:
Colocar em uma tigela todos os ingredientes secos; adicionar o iogurte ou leite.

Observação: Se desejar, adicionar uma fruta de sua preferência, picada.

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos, sem lavar
- 8 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:
- Ferver quatro xícaras (chá) de água e, cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura.
- Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos, como descrito para o extrato.
- Escorrer a água e colocar a soja de molho com quatro xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente.
- Escorrer os grãos e separar as cascas.
- Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja

Ingredientes:
-1 xícara (chá) de PVT
-2 xícaras (chá) de água fervente

Modo de preparo:
-Colocar a PVT em um recipiente de vidro e cobrir com a água fervente.
-Aguardar 10 minutos para a PVT absover a água.
-Escorrer a PVT em peneira (tipo escorredor de macarrão), retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira.
-Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moída.

Observação:
A Proteína Vegetal Texturizada é também conhecida pela denominação de PTS (Proteína Texturizada de Soja)