1) Qual a variedade de soja recomendada para se fabricar o Extrato (leite) de soja ?
R. Existem algumas variedades próprias para se fabricar o Extrato (leite) de soja, das quais destacamos a BRS-213 e BRS-257 que possuem excelentes características para a alimentação humana, não apresentam as três enzimas lipoxigenases responsáveis pelo desenvolvimento de sabor desagradável observado em produtos à base de soja, permitindo a obtenção de melhor qualidade e sabor superior.
As variedades BRS-232 e BRS-267 também são muito utilizadas na produção do Extrato (leite) de soja, mas estas já possuem as enzimas lipoxigenases.
2) A utilização do módulo de pré-cozimento na produção do Extrato (leite) de soja é importante ?
R. Sim, para quem não utiliza na produção do Extrato (leite) de soja as variedades que não apresentam a lipoxigenase, é recomendado o pré-cozimento da soja para se eliminar o sabor desagradável.
3) Qual a finalidade de utilização do Antiespumante no processo de fabricação do Extrato (leite) de soja ?
R. O Antiespumante líquido é uma emulsão branca leitosa e com grande viscosidade, serve para eliminar a espuma na trituração da soja e serve também como Espessante para deixar o Extrato (leite) de soja mais grosso.
4) Como sei se o Antiespumante líquido que estou utilizando é o produto original ?
R. Se o Antiespumante (líquido branco e viscoso) estiver decantado no galão e a parte superior estiver transparente, é porque foi adicionado água para “render mais”, não compre ou devolva e exija do fornecedor produto sem estar decantado, desta forma terá a garantia de que o produto não foi diluído.
5) Qual a diferença entre Aroma (Essência) de base Alcóolica e de base Oleosa ?
R. Os Aromas (Essências) de base Oleosa são mais efetivos e não perdem o efeito na Ultrapasteurização do Extrato (leite) de soja, já os de base Alcóolica, além de deixar o sabor de álcool que não é recomendado para crianças, tem que se utilizar uma quantidade muito maior de Aroma para se obter o mesmo resultado. Exija Aromas (Essências) de base Oleosa.
6) Qual a diluição recomendada dos Aromas, Corantes, Antiespumante e Base Mascarante para se produzir o Extrato (leite) de soja ?
R. Nossos produtos foram desenvolvidos com a finalidade específica da fabricação do Extrato (leite) de soja e são extremamente concentrados, com apenas 01 litro se produz 1.000 litros de Extrato (leite) de soja.
7) Com 1 Kg de soja, quanto consigo produzir de Extrato (leite) ?
R. A proporção de uso recomendada é de 1:8 ou 1:10, ou seja, com 01 Kg de soja poderá produzir entre 8 à 10 litros de Extrato (leite) de soja.
8) Em nosso Município o Extrato (leite) de soja não tem muita aceitação na merenda escolar, saberiam me dizer o porque disso, sendo que em muitos Municípios possuem mais de 01 Vaca-Mecânica e produzem milhares de litros por dia?
R. O mais importante é a questão da qualidade dos insumos utilizados na produção do Extrato (leite) de soja. À começar pela qualidade da soja utilizada, das Essências concentradas, de base Oleosa, próprias para a fabricação do “leite” de soja, da utilização da Base Mascarante de base Oleosa, da diluição dos insumos de 1ml por litro, a questão da higienização dos equipamentos no início e após o término da produção, a manutenção corretiva e preventiva dos equipamentos. Em muitos Municípios onde a aceitação era muito baixa, encaminhamos amostras para testes dos insumos que comercializamos e comprovaram que a não aceitação era por estarem trabalhando com insumos não adequados (que não davam sabor algum ao “leite” de soja).
9) Porque devemos utilizar a Base Mascarante ?
R. A Base Mascarante de base Oleosa foi desenvolvida com a finalidade de eliminar o sabor acentuado que a soja exprime ao leite, em muitos Municípios onde os níveis de aceitação do “leite” não eram tão significativos, depois que passaram à utilizar a base mascarante, aliada à Aromas próprios e também de base Oleosa, aumentaram significativamente os níveis de aceitação, chegando à mais de 90%.
10) Qual o rendimento do filme plástico, quantos saquinhos rendem por quilo de filme ?
R. Utilizando um filme de largura 300mm ou 305mm o rendimento é de aproximadamente 540 saquinhos de 200ml por kg ou de 490 saquinhos de 250ml por kg. Utilizando um filme de largura 180mm ou 182mm o rendimento é de aproximadamente 730 saquinhos de 200ml por kg ou de 670 saquinhos de 250ml por kg.
11) Preciso utilizar Espessante na produção do Extrato (leite) de soja ?
R. Não, se você já utiliza o Antiespumante na produção do “leite” de soja, ele serve tanto para eliminar a espuma que se forma na trituração e funciona também como Espessante, deixando o “leite” mais grosso.
